Progetto MI.NU.FOR.TE_UNISS_Bando Cluster Top Down

Progetto MI.NU.FOR.TE_UNISS_Questo progetto vuole contribuire al rilancio della produzione casearia della Sardegna attraverso azioni mirate sulla trasformazione del latte con l'applicazione di bioprocessi realizzati da microrganismi autoctoni in grado di controllare e garantire la salubrità e la qualità dietoterapeutica, favorire l'accumulo di metaboliti funzionali e contribuire al miglioramento nutrizionale dei prodotti.saranno sviluppati modelli predittivi della dinamica delle principali specie/ceppi batteriche implicate nei processi fermentativi e maturativi dei prodotti caseari freschi nonché la contaminazione di specie o ceppi non costituenti il caratteristico microbiota del prodotto. Sarà pertanto realizzata la biotipizzazione molecolare per la determinazione di una identità territoriale del bioprodotto e il monitoraggio (tracciabilità) dei microrganismi che entrano in gioco nelle produzioni casearie sperimentali