Progetto InTeSaS_UNISS_Bando Cluster Top Down

Progetto InTeSaS_UNISS_l progetto intende fornire un supporto di conoscenze significative attraverso il conseguimento di tre obiettivi generali: Definizione e ottimizzazione del processo produttivo tradizionale della Salsiccia Sarda, con interventi mirati alla stagionatura, per garantire la sicurezza, in conformità ai requisiti del Reg. CE 2073/2005 e il miglioramento della qualità del prodotto; Sperimentazione sull’uso di colture protettive efficaci nel controllare lo sviluppo e la persistenza di Listeria monocytogenes sulla Salsiccia Sarda; Impatto sul profilo microbiologico, chimico e sensoriale della Salsiccia Sarda della innovazione tecnologica delle alte pressioni (HPP).