Progetto Contaminazioni Formaggi freschi al gusto di Sardegna_Cluster Bottom Up Sviluppo Nuovi Prodotti Food

I prodotti alimentari con caratteristiche funzionali sono presenti nel mercato da alcuni anni. Fra questi i rpodotto a base di latte che corrispondono ai requisiti degli alimenti funzionali, in genere yogurt e latti fermentati sono realizzati con latte vaccino, mentre quelli realizzati a partire da latte di capra o pecora risultano insesistenti sul mercato sardo. Sarebbe strategico per le aziende dei cluster poter disporre di prodotti funzionali realizzati con latte di capra o pecora. In questo contesto verrano predisposti protocolli sperimentali mirati a sviluppare i processi produttivi nonche verrà fornito alle aziende del cluster il supporto tecnico-scientifico per le caratterizzazioni fisico-chimiche e nutrizionali dei prodotti realizzati. Al termine dell'attivtà sperimentale verrà prestata la consulenza tecnico scientifica per la messa a punto definitia dei prodotti e relativo processo produttivo su scala industriale