Cantine di Orgosolo_Bando Microincentivi I Call

In Sardegna, grazie all’eterogeneità del suo territorio possono essere individuate delle zone che non sono state contaminate da lieviti commerciali. In queste aree è possibile isolare dei ceppi applicando moderne tecniche di selezione, consentendo quindi, ad ogni azienda, di gestire il processo fermentativo utilizzando ceppi specifici per ogni tipologia di vino. Questi ceppi autoctono-aziendali, sono in grado di esaltare le caratteristiche sensoriali del vitigno. Obiettivo della ricerca sarà quello di valorizzare le peculiarità qualitative dei vini prodotti dall’Azienda attraverso l’isolamento da uve e mosti in fermentazione, la selezione, la caratterizzazione tecnologica e molecolare di ceppi autoctono-aziendali, da utilizzare per la produzione di esistenti o nuovi vini che in modo ancora più marcato possano enfatizzare le tipicità e sancire legame identificativo vino-zona di produzione